湘菜是近五年来全国菜系里面发展最快的一个菜系，截至2023年6月的数据显示，湘菜是中式正餐赛道中门店数最多的菜系，占正餐门店总数的18.5%；其次才是川菜，门店数占比为17.5%。
甚至在深圳，目前湘菜门店数量超7000家，稳稳占据了深圳外来菜系的头把交椅。放眼全国，如今深圳湘菜馆的数量已经仅次于长沙的万家店，排名第二，另有数据显示，北京的湘菜馆子已经超过6000家，几乎能与广州、深圳比肩。
光看湘菜的规模就不难看出近两年湘菜的发展速度一路狂奔，一跃成为了不少年轻人的新宠，那么为何湘菜能这么快火遍全国呢？
01.
与现代人口味相契合
业内普遍认为，湘菜的口味与当代人的需求契合，是其走红的根基，近年湘菜品牌大量扩张，一个重要原因是湘菜的食材、工艺较为简单，价格也相对亲民，尤其湘菜香辣开胃的特点，能让高压高强度的白领蓝领们释放压力，振奋感官。
辣椒炒肉、农家腊肉、湘味干锅、口味虾、永州血鸭、剁椒鱼头等经典菜式，每一款都让饥肠辘辘的打工人疯狂流哈喇子。相较麻辣的川菜、酸辣的黔菜，湘菜口味更为温和，油而不腻、辣而不辛，难怪不能吃辣的广东人也为之折服。
02.
湖南人人口流动大
从社会层面来说，人口流动是某菜系盛行背后的底层逻辑。说起湘菜走红的原因，外出打工的湖南人当居首功。湖南省是外出打工大省，最新的全国第七次人口普查数据显示，湖南省有1879万人外出打工，占总人口的28.3%，是全国外出打工人口排名第三高的省份。
“深圳，湖南人的耶路撒冷。”这句流传甚广的玩笑话不少人都听过。湖南人穿过南岭来到深圳，湘菜也由此在这里落地生根，在深圳人的餐桌上占据了一席之地。
03.
大单品营销
相信不少喜欢吃湘菜的人对擂椒皮蛋、辣椒炒肉等菜色不陌生，湘菜的经典菜色营销出了圈，成为无数消费者的心头好。单品爆破的营销策略，也让湘菜品牌更容易以“四两拨千斤”的方式出圈。
作为费大厨辣椒炒肉的爆品，“辣椒炒肉”这道单品在2021年的销量超过239万份，几乎是每桌必点的招牌。另有炊烟小炒黄牛肉的“小炒黄牛肉”、望湘园和湘阁里辣的“剁椒鱼头”，农耕记的“鲍鱼辣椒炒肉”等招牌菜，也都为品牌发展打开了知名度。
其实相比于其他菜系，湘菜显得更有锅气也更接地气，这也是湘菜能迅速在深圳走红的原因，无数打工人在外地工作，一份热气腾腾又接地气的湘菜更能抚慰人心。湘菜的整体定位其实是一种亲民的特质，即使高端也比较难和突出海鲜的粤菜匹敌，因此湘菜亲民实惠的气质不能丢，这也是未来湘菜能够走更远的决定因素所在。
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